东坡肘子的做法

      东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

　　东坡肘子食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　东坡肘子的做法：

　　1、猪肘治净，顺肘骨缝划一刀，入沸汤锅煮透，捞出晾凉。

　　2、剔去骨，放入垫有猪骨的砂锅内，掺鲜汤烧开。

　　3、打尽浮沫，放入姜、葱和雪山大豆烧沸，加盖用小火慢煨至熟耙。

　　4、加盐、味精，舀入汤碗中，另配味碟入席。

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